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膜分离技术让骨汤营养美味易吸收

日期:2021-09-22 09:09 共阅

  老人常说:小小一碗大骨汤,大大营养易吸收。作为营养丰富的全民美食,大骨浓汤带给我们的不仅是美味,里面还暗藏着满满的营养。

  根据现代科学分析研究,大骨中所含的营养非常丰富,其蛋白质、脂肪和矿物质含量要都高于肉类。以猪棒骨和鲜猪肉举例,棒骨中所含的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍,同时钙、磷含量也很高。不仅如此,大骨中含有人体所需的必须氨基酸,还有人体重要的必需脂肪酸(也就是亚油酸)和其它多种脂肪酸。

  大骨汤之所以会营养丰富,是因为动物骨架主要由蛋白质和钙组成,骨内含有骨髓,富含多种人体所需的营养成分,且含有较低的脂肪。因此,如何在不产生大量热量的情况下提供更多的营养,是实现低脂高营养型食物的重点。传统工艺骨汤固液分离多采用筛网过滤的方式,但骨汤内杂质较多且体积较小,筛网目数大的容易造成后续生产含大颗粒杂质影响风味和品质,目数小的容易堵塞筛网,拆卸清洗过于频繁。现有些企业采用碟片或管式离心机来进行固液分离,但离心机同样存在以上问题,产品相对较为浑浊,加重了后续生产的负担。因此,引入新型分离技术,对于骨汤行业的发展至关重要。

  随着膜分离技术的不断发展,膜技术得到了广泛的应用。通过膜过滤技术将骨汤原液预处理,去除胶 体、油脂、骨渣等杂质,保留骨汤中的大部分蛋白质等有效成分,然后将滤液送入膜浓缩设备浓缩,骨汤可浓缩10倍以上,蛋白质合量达40%以上,并实现骨汤过滤浓缩的目动化工艺,有效降低浓缩能耗成本。

  大骨汤——营养全面的明星食品,营养高且易吸收,绝对“高性价比”。莱特莱德专业致力于膜分离浓缩技术的开发和膜系统的生产,膜过滤预处理,可耐受高温,骨汤不必降温,降低能耗损失,预处理所得滤液澄清透明,滤液质量高,处理效果好,整个工艺过程无需添加药剂,无污染,是一种绿色环保技术。

 

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